由微生物侵染引起霉變的腐爛水果，產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。
并且因為展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細(xì)胞上不走，會對細(xì)胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素，含量為霉變部位的10~50%，正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。由此看來，已經(jīng)霉變的水果扔掉也不可惜。
